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一起邂逅兒時味道
參選單位:湟里雅味樓飯店
來源:武進日報 作者:徐維慶 朱夢琪 日期:2019-11-29  報料熱線:86598222

  白切羊肉

  紅燒肉蟹

  湟東北路一側,竹排砌成的牌樓隱于樹叢之中,邁步經過水鄉風情的石橋,別有洞天的小院和數壟菜地呈現眼前,這里便是湟里雅味樓飯店。“鄉趣、僻靜、幽雅,是我們的特色。”雅味樓老板吳杰說,雅味樓是當地第一家真正的土菜館,雅味與方言“野味”相同,這是提醒自己要堅持菜肴接地氣,讓來雅味樓的食客品嘗到兒時的味道。

  雅味樓在湟里經營了10年,在它之前,當地幾乎無人經營白切羊肉。“我覺得這是打開市場的機會。”吳杰說。

  為了做出美味的白切羊肉,吳杰首先從食材入手。每年入秋之后,他幾乎天天都去宜興楊巷鎮,選取當年長大、不超過60斤的食草羊。為了去除羊肉中或多或少存在的膻味,吳杰想盡辦法,改進白切羊肉的做法。除了普通的調料之外,烹制時還加入蘋果、甘蔗和蘿卜,這樣做出的白切羊肉,沒了膻味不說,還增添了些許甜味。“進入秋冬季節,到雅味樓品嘗這道白切羊肉的人越來越多。”吳杰說,大多數顧客都稱贊,這道菜讓他們回想起了小時候過年吃的羊肉味道。

  雅味樓的紅燒肉蟹也讓人垂涎。肉蟹在湟里單指豬后腿的膝蓋骨,雅味樓的廚師會在其中加入香草、香葉,燉上3個多小時。出鍋前,用老抽上色,然后一遍遍收汁,直到完全被肉蟹吸收。“這是湟里的特色菜,到了雅味樓,更應該嘗嘗這色香味俱全的紅燒肉蟹。”吳杰爽朗地笑道。

  為了堅持菜肴的“土味”,吳杰在庭院里種上了青菜、白菜、大蒜等時令蔬菜,并利用湟里地處滆湖、長蕩湖兩湖之間的地理優勢,就近到漁民處購買新鮮捕撈的刀魚、白蝦、昂公、白魚等各色美味,配以地產的鵝、鴨、土雞等,讓食客邂逅年少時的點滴記憶。

一起邂逅兒時味道

責編: 蔣彩婷

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