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左手蝦 右手蟹 嘬著田螺涮羊湯
順德飯店:
來源:武進日報 作者:記者 蔣雯 日期:2020-09-14  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 蔣雯)開欄的話

  夜經濟是衡量城市活力的重要指標,在新一輪促消費政策中,“夜經濟”一詞高頻出現。作為2020湖塘夜生活節的一項子活動,為豐富市民的美食文化生活,本報特別策劃“悅夜悅食——湖塘夜味道”十大“深夜食堂”評選活動,向廣大市民征集營業至凌晨、具有獨特技藝的美食店,通過美食展示湖塘新風貌,打造高品位且有特色的美食文化。

  深夜食堂,是一座城市的靈魂。夜幕降臨,形形色色的人穿梭在城市,尋找“舌尖上的美味”。美食街散落的霓虹燈、大排檔冒出的鍋氣、沿街商鋪閃亮的招牌,共同勾勒出一個個最難將息的夜晚。記者逐一走進“深夜食堂”,挖掘美食的獨特技藝和隨之帶來的滿足感、幸福感。如果你也有最難將息的店鋪推薦,可以撥打熱線電話86598222或關注“今日武進”官方微信給我們留言。

  如果夜宵有頭牌菜,那么小龍蝦一定在榜單之上。在湖塘花園街上的順德飯店,招牌菜就是各類獨特口味的小龍蝦,讓人上癮。

  9月13日晚上10點,順德飯店里生意火爆,門口還有人坐著等位。后廚里,師傅們正忙著分揀、清洗,按照不同的烹飪方法挑選大小不一的龍蝦。

  幾年前,順德飯店還是一家只有五六張桌子的夜宵店,餐廳和后廚緊挨著,店里甚至沒有菜單,食客們只能根據當天的原材料進行點單。盡管如此,這家店的小龍蝦還是一次次地讓食客們停下腳步,短短幾年已是名聲頗大。老板也將店鋪擴大了幾倍,可以同時容納300人就餐。

  老板浩子出生在龍蝦之鄉淮安,19歲獨自來到常州闖蕩,自小就嘗遍了龍蝦各種做法的他開始鉆研起了烹飪。“我對小龍蝦的感情很深,只想讓更多人愛上它。”在常州生活一段時間后,他尋思著要做出一道適合常州人口味的小龍蝦。經過無數次的嘗試,不斷完善調料的品種和配比,水腌菜紅燒小龍蝦問世了。所謂水腌菜,就是常州人最能心領神會的家鄉滋味——雪里蕻,在十三香和蒜泥當道的龍蝦江湖中,豎立了一道獨特的風味。這道水腌菜紅燒龍蝦成為順德飯店的招牌菜,“來店必點,吃過必加”就是它的標簽,一只接一只,一盆接一盆,成了名副其實的“網紅菜”。

  除了龍蝦,店內的招牌還有一道“瘋狂的小田螺”,更是讓人停不下來。“瘋狂的小田螺”5年前在順德飯店開賣,如今已經做到了日銷百斤。說起自家的小田螺,浩子臉上露出自豪的笑容,“每天賣50份的時候,這道菜叫‘瘋狂的小田螺’,等到一天賣200份的時候,我可能就把它改名叫作‘發瘋的小田螺’了。”

  小田螺為什么這么好吃?因為專門選用喝豆漿長大的芙蓉鮮螺,肉質特別鮮嫩。不同的調味料在烹制中各司其職,蔥姜蒜自不能少,再加花椒和4種辣椒依次入味。最后兩勺秘制高湯下去,各種配料變幻融和。嘗上一口,微辣又帶點甜,適合常州人的口味。

  “菜品熱銷只是我另一個起點,我和廚師團隊不會止步不前的。”最近,新品熟醉蟹、香辣梭子蟹、羊湯鍋等一系列菜品也紛紛上架,食客們左手蝦、右手蟹,還能嘬著田螺涮羊湯,一次就能吃個爽快。

左手蝦 右手蟹 嘬著田螺涮羊湯

責編: 莊恩慧

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