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把春天的味道揉進一個青團
來源:武進日報 作者:蔣雯 日期:2020-03-18  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 蔣雯)已經入春,江南的食客們又想念起了青團的味道,試圖把春天鮮艷的顏色,融進面皮,吃進肚子里。 兒時記憶里,穿梭在田間地頭,采摘剛抽芽的苧麻嫩苗,回家后在土灶頭上做青團,是春日里尤為濃墨重彩的一環。嫩綠的,沾著露水的嫩苗散著清香,做成的青團輕咬一口,軟軟糯糯,仿佛便吞下了整個春天。

  大小酒店青團上市

  每一份用心始終如初

  初春的艾草墨綠如玉,如同翡翠一般鮮亮。袁枚曾在《隨園食單》有云:“搗青草為汁,和粉做粉團,色如碧玉。”說的就是青團。最近,大大小小的酒店、糕點鋪紛紛推出青團,讓這早春的芬芳裝滿齒頰。

  新城希爾頓酒店出品的青團用心制作,紅豆要選大紅袍赤豆,浸泡一夜后煮爛細碾,口感才會細膩軟綿。黑芝麻要選油亮飽滿的,炒制出來才會麻香四溢。而豬油的加入,使得餡料的味道更加香醇和綿密。

  2:1皮餡黃金比例,糕點師傅兩次手工揉搓,現包現蒸。輕輕咬開黑芝麻青團,濃郁的芝麻香瞬間侵占舌尖,Q彈軟糯的皮和著香甜的餡,淡淡的青草香氣一直縈繞口腔,那真叫個美妙。

  運河制造私房菜也推出了青團,選用肥壯新鮮的刀魚取肉做餡,時令美味口感鮮嫩,匠心包裹著濃濃暖意。蒸青團也是件巧活兒,蒸箱不能塞得滿滿當當,每格上下留些空間,使蒸氣凝成的水珠順縫隙流出,如此,青團才不會被泡得又糊又爛,裝袋后才能保持新鮮。

  新口味不斷推出

  時令點心變成網紅美食

  青團本是江南人才吃的小點心,但自從蛋黃肉松、抹茶牛奶等口味的青團橫空出世,青團就成了食品圈的消費亮點。大街小巷、網絡電商開始熱火朝天地售賣各式網紅青團,就連肯德基這樣的洋快餐也推出了咸蛋黃肉酥青團。

  前幾日,“奶茶青團”登上微博熱搜,這是喜茶推出的限定青團,開啟預售1小時后便顯示“商品已售完”。還有爆漿芝士豆乳青團、阿華田波波青團,聽名字就覺得新鮮勁十足。

  芒果味青團是近兩年新推出的,在各種傳統青團中可謂獨樹一幟。內餡是爽滑綿密的芒果醬,流心般汨汨流出,沁潤清爽。蛋黃肉松餡屬于近幾年很火爆的創新口味,沙酥流油的咸蛋黃里夾雜著如絲如絮的肉松,有一種咸中帶甜特有的鮮。抹茶味青團從皮到餡都用抹茶制作,抹茶餡口感細膩像奶油,很是獨特。

  純粹古法青團

  傳統傳承的味道

  網紅青團層出不窮,不少人卻尤為想念那一口傳統江南青團。與網紅青團不同,傳統青團只有豆沙和花生這兩種簡單純粹的餡料,皮子的原料卻有不少,艾草、菠菜、苧麻,還數苧麻葉做的青團最受歡迎,武進人都叫它“綠苧頭團子”。

  摘取苧麻頂尖嫩葉,焯水撈起晾干,用適量的石灰腌制后存入甕中壓緊、封口。大約過半個月,就可以用來做青團了。

  純手工的過程充滿著熱情和期待。準備好濃稠的苧麻葉漿趁熱倒入糯米粉中攪拌,揉成光滑但相對較硬的面團。拇指在面團中間戳一個洞,雙手并用捏成小碗狀,放入豆沙餡料,用勺子輕輕按壓一下,收緊收口,將青團整成胖胖的圓錐形。做好的青團整齊劃一擺放在竹篩里,煞是好看。青團底下墊粽葉,既防黏又有股自然的清香,是江南老一輩人慣用的手法。

  土灶上用的是鐵鍋,灶肚里的柴噼里啪啦地響。鍋里滾開的深井水呼呼冒著熱氣,伴隨草葉的清香讓人品味著春到清明的滋味。在表面刷上少許油,墨綠色帶著亮光的艾草青團,一個個圓潤潤的煞是可愛。青團皮黏糯又彈韌,草木清香與甜糯之味混雜的氣息溢滿齒頰。

把春天的味道揉進一個青團

責編: 莊恩慧

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